這幾天不是大熱天就下著雨~很多東西都懶得出門採買~小小食材若可以從現有的原物料製作起來~就自製了~這款麵腸~其實自製它非常簡單~只要有麵筋粉又稱小麥蛋白粉英文叫Wheat Gluten~它是麵粉中澱粉部分已被洗出~剩下蛋白質部分~所以它歸在蛋白質類~本身非常具彈性緊實!!所以我在製作時會加些高筋麵粉調一下口感~我一般加粉總量(高筋加麵筋粉)的20%~成品比較柔軟~若完全不加單純用麵筋粉成品我個人覺得會比較Q緊~當然要再軟些高筋可以再往上加比例~所以自製可以製作出自己喜歡的口感~大家可以自行斟酌~水的部分會因粉類比例不同~而需稍調整~只要可以均勻成團就好!!
*麵腸製作
麵筋粉200克
高筋麵粉50克
水200cc-225cc
鹽少許
>>以上材料拌製成團均勻即可~不須過度攪拌
>>靜置一晚~讓麵筋充分鬆弛
>>麵筋鬆弛後分割自己需要的大小~或隨意分割
>>將麵筋團拉長些部分重疊捲在筷子上
>>捲好的麵筋~放入水中煮約5-7分鐘至熟~筷子取出
>>就可食用料理
**製作多時~可以放凍庫保存~要吃時取出解凍就可料理
附上這次製作的
*三杯麵腸與米血
https://icook.tw/recipes/186749
其他麵腸料理
*炒麵腸(素食可)
https://icook.tw/recipes/164073
*酸菜炒麵腸
https://icook.tw/recipes/169115
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